Các chất có khả năng tham gia phản ứng với $\text{Cu}{(\text{OH})}_{2}$ tạo thành dung dịch màu xanh lam là các poly alcohol có ít nhất hai nhóm -OH kề nhau.

Các chất được liệt kê trong câu hỏi là:

• Ethylene glycol ($\text{CH}_2\text{OH-CH}_2\text{OH}$)
• Glucose ($\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6$)
• Saccharose ($\text{C}_{12}\text{H}_{22}\text{O}_{11}$)
• Fructose ($\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6$)
• Tinh bột
• Cellulose

Trong số này, các chất có cấu trúc có chứa nhóm -OH kề nhau là:

• Ethylene glycol (có 2 nhóm -OH kề nhau trên cùng phân tử)
• Glucose (có nhiều nhóm -OH kề nhau do cấu trúc vòng pyranose trong dung dịch)
• Fructose (cũng có cấu trúc với nhiều nhóm -OH kề nhau trong dung dịch)
• Saccharose (phản ứng với $\text{Cu}{(\text{OH})}_{2}$ do có nhóm -OH kề nhau)

Tinh bột và cellulose là polysaccharide với rất nhiều nhóm -OH, nhưng không tham gia phản ứng trên vì cấu trúc phân tử phức tạp làm chúng không hòa tan hoặc tương tác thuận lợi với $\text{Cu}{(\text{OH})}_{2}$ để tạo bán phức xanh lam.

Vì vậy, có 4 chất có thể tham gia phản ứng với $\text{Cu}{(\text{OH})}_{2}$ tạo dung dịch màu xanh lam là: Ethylene glycol, Glucose, Fructose, và Saccharose.

Kết luận: Đáp án là 4.