Đề bài
Glutamic acid có vai trò quan trọng trong quá trình xây dựng cấu trúc tế bào của con người. Ngoài ra, muối monosodium glutamate còn được dùng chế biến gia vị thức ăn (bột ngọt hay mì chính). Glutamic acid có cấu trúc như hình sau:
Glutamic acid có điểm đẳng điện pI=3,2 ( pI là giá trị pH mà khi đó amino acid có nồng độ ion lưỡng cực là cực đại. Khi pH< pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng cation, còn khi pH>mpI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng anion).
Phương pháp giải
Dựa vào tính chất hoá học của amino acid.
Lời giải chi tiết
Phân tích các mệnh đề:
(1) Đúng, Phân tử glutamic acid có nhóm amin (-NH2) và hai nhóm carboxyl (-COOH). Vì vậy, nó là hợp chất hữu cơ tạp chức chứa các nhóm chức khác nhau.
(2) Đúng, Tên thay thế của glutamic acid là 2-aminopentane-1,5-dioic acid. Cấu trúc của glutamic acid là HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH. Tên thay thế chính xác theo cấu trúc là 2-aminopentanedioic acid.
(3) Đúng, Với pH=6, glutamic acid tồn tại chủ yếu ở dạng anion (vì pH > pI của glutamic acid) và lysine tồn tại chủ yếu ở dạng cation (do pH < pI của lysine). Vì vậy có thể tách chúng bằng phương pháp điện di.
(4) Sai, Giả thiết hiệu suất của quá trình là 85% và độ tinh khiết của bột ngọt thu được là 99%.
Khối lượng glutamic acid cần dùng thực tế (đã có độ tinh khiết 80%) là \( \frac{2 \times 100}{99 \times 0.85} \approx 2.36 \) tấn.