Để xác định phương án đúng của câu hỏi, chúng ta cần phân tích từng phương án:

1. Nghệ thuật đánh phòng ngự: Thông thường, đây là nghệ thuật quân sự dùng để bảo vệ một khu vực hoặc vị trí chiến lược, không thiên về tốc độ hay tấn công bất ngờ, mà là duy trì và kiên cố. Do đó, câu nói của Hồ Chí Minh không phù hợp với phương án này.
2. Nghệ thuật khởi nghĩa từng phần: Khởi nghĩa từng phần thường là các cuộc khởi nghĩa lẻ tẻ, nhắm vào mục tiêu nhỏ và từ từ xây dựng lực lượng. Tuy có thể có yếu tố tốc độ nhất định, nhưng không hoàn toàn phù hợp với ý “nhanh chóng như mưa sa gió táp, chớp nhoáng đã đánh xong một trận”.
3. Nghệ thuật đánh du kích: Đánh du kích là chiến thuật tấn công bất ngờ, linh hoạt, lấy số ít thắng số đông, tránh giao chiến trực tiếp kéo dài, "đánh xong một trận, quân thù chưa tỉnh thì đã biến mất rồi". Điều này hoàn toàn khớp với câu trích dẫn của Hồ Chí Minh.
4. Nghệ thuật Tổng khởi nghĩa: Tổng khởi nghĩa thường là cuộc nổi dậy đồng loạt trên diện rộng. Tuy nhiên, nó không đặc trưng bởi yếu tố “chớp nhoáng đã đánh xong một trận” mà là một quá trình tổng động viên sức mạnh quần chúng.

Từ các phân tích trên, phương án đúng là C: nghệ thuật đánh du kích.

• Hãy nhớ rằng nghệ thuật đánh du kích dựa vào yếu tố bất ngờ, tốc độ, và linh hoạt, luôn thay đổi vị trí tấn công nhanh chóng, phù hợp với chiến tranh với kẻ thù lớn mạnh hơn.
• Cẩn thận khi phân tích các nghệ thuật quân sự, chú ý đến đặc điểm và chiến lược chính của từng loại hình.
• Câu trích từ Hồ Chí Minh thường gắn liền với những chiến thuật và lối tư duy sáng tạo trong chiến đấu, đặc biệt là trong bối cảnh kháng chiến chống Pháp và chống Mỹ.