Đề bài
Hiện nay phương pháp nấu rượu truyền thống bằng cách lên men tinh bột vẫn được nhiều người dân sử dụng. Tinh bột sau khi thuỷ phân, lên men thì được chưng cất để thu lấy ethanol. Trong quá trình chưng cất, chất lỏng ban đầu thu được có vị rất nồng, sau đó nhạt dần và cuối cùng có vị chua. Để rượu ngon, khi chưng cất người ta thường bỏ đi khoảng 100 mL – 200 mL chất lỏng chảy ra đầu tiên.
1. Hỗn hợp đem chưng cất có chứa $C_{2}H_{5}OH,\ H_{2}O,\ CH_{3}COOH$.
2. Nhiệt độ sôi xếp theo thứ tự tăng dần như sau $C_{2}H_{5}OH,\ CH_{3}COOH,\ H_{2}O$.
3. Bỏ đi 100 mL – 200 mL chất lỏng chảy ra đầu tiên là để loại bỏ chất độc như $CH_{3}OH,\ CH_{3}CHO$.
4. Có ít nhất 2 phản ứng hoá học lên men xảy ra trong quá trình trên.
Đáp án đúng: 1Đ, 2S, 3Đ, 4Đ
Lời giải 2
Phương pháp giải
Dựa vào quy trình sản xuất rượu và tính chất của các chất hữu cơ.
Lời giải chi tiết
Phân tích các nhận định:
- Hỗn hợp đem chưng cất có chứa \(C_{2}H_{5}OH,\ H_{2}O,\ CH_{3}COOH\).
Đúng, vì quá trình lên men tạo ra ethanol (\(C_{2}H_{5}OH\)), nước (\(H_{2}O\)), và có thể hình thành acid acetic (\(CH_{3}COOH\)) do quá trình lên men không hoàn toàn hoặc oxi hoá của ethanol. - Nhiệt độ sôi xếp theo thứ tự tăng dần như sau \(C_{2}H_{5}OH\), \(CH_{3}COOH\), \(H_{2}O\).
Sai, thứ tự nhiệt độ sôi đúng là \(C_{2}H_{5}OH\), \(H_{2}O\), \(CH_{3}COOH\). - Bỏ đi 100 mL – 200 mL chất lỏng chảy ra đầu tiên là để loại bỏ chất độc như \(CH_{3}OH\), \(CH_{3}CHO\).
Đúng, vì trong quá trình lên men, có khả năng sinh ra \(CH_{3}OH\) là metanol (rất độc) và \(CH_{3}CHO\) (acetaldehyde), các chất này có nhiệt độ sôi thấp hơn ethanol . Việc loại bỏ chất lỏng đầu tiên chính là để loại bỏ các tạp chất này. - Có ít nhất 2 phản ứng hoá học lên men xảy ra trong quá trình trên.
Đúng, có hai giai đoạn chính: (1) thủy phân tinh bột thành đường (saccharification), (2) lên men đường thành rượu (ethanolic fermentation). Vậy có ít nhất hai phản ứng hóa học chính xảy ra.
Đã xác thực