Đề bài
Papain là một loại enzyme có nguồn gốc từ thực vật có tác dụng thủy phân protein, được chiết xuất từ quả đu đủ xanh. Enzyme papain rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp tiêu hóa thức ăn giàu protein một cách dễ dàng hơn. Vì vậy, papain cũng là một thành phần chính trong một số loại thuốc điê̂u trị các bệnh tiêu hóa. Cấu tạo của papain như hình bên:
Các phát biểu sau:
(a) Thịt được nấu với đu đủ xanh thì sẽ nhanh mềm hơn.
(b) Thủy phân hoàn toàn papain, thu được hai α-amino acid.
(c) Trong phân tử papain có chứa nhóm amino và nhóm carboxyl.
(d) Thủy phân hoàn toàn a mol papain trong dung dịch HCl thì số mol HCl phản ứng tối đa là a.
(e) Những người bị dị ứng với nhựa đu đủ được khuyến cáo không nên sử dụng thuốc chứa papain.
Các phát biểu đúng là
(a), (c), (d).
(a), (c), (e).
(a), (b), (e).
(a), (b), (c).
Phương pháp giải
Dựa vào đặc điểm cấu tạo của papain.
Lời giải chi tiết
Phân tích các phát biểu:
(a) Đúng, vì enzym papain có khả năng thủy phân protein, làm mềm thịt.
(b) Sai, vì papain là một protein lớn hơn, có cấu trúc phức tạp hơn nhiều so với chỉ hai α-amino acid sau khi thủy phân.
(c) Đúng, vì hình ở trên cho thấy có sự hiện diện của cả nhóm amino (-NH2) và nhóm carboxyl (-COOH).
(d) Sai, vì để thủy phân hoàn toàn một mol protein như papain thành các amino acid, cần hai mol HCl để phản ứng với tất cả các liên kết peptide.
(e) Đúng, vì papain được chiết xuất từ đu đủ xanh, có thể gây dị ứng cho một số người nhạy cảm với nhựa đu đủ.
Từ những phân tích trên, các phát biểu đúng là: (a), (c), (e).
Vì vậy, chọn đáp án B. (a), (c), (e).