Đề bài
Bột nở (baking powder) có thành phần bao gồm baking soda kết hợp với tinh bột ngô và một số muối vô cơ khác, có tác dụng làm cho bánh nở xốp, bông mềm. Phản ứng hoá học nào sau đây của bột nở xảy ra để làm bánh nở xốp?
$\left. NaHCO_{3} + \ HCl\rightarrow NaCl\ + \ CO_{2} + \ H_{2}O \right.$.
$\left. 2NaHCO_{3} + Ca\left( {OH} \right)_{2}\rightarrow Na_{2}CO_{3} + CaCO_{3} + H_{2}O \right.$.
$\left. Na_{2}CO_{3} + Ca\left( {OH} \right)_{2}\rightarrow 2NaHCO_{3} + CaCO_{3} \right.$.
$\left. 2NaHCO_{3}\rightarrow Na_{2}CO_{3} + H_{2}O + CO_{2} \right.$.
Phương pháp giải
Xác định các chất có trong bột nở và viết PTHH.
Lời giải chi tiết
Bột nở (baking powder) thường có thành phần chính là baking soda $(NaHCO_3)$ và có khả năng phân hủy khi nhiệt độ tăng, tạo ra khí carbon dioxide $(CO_2)$, từ đó giúp bánh nở xốp.
Phản ứng A: $ NaHCO_{3} + \ HCl \rightarrow NaCl \ + \ CO_{2} + \ H_{2}O $. Phản ứng này cho ra $CO_2$, tuy nhiên, $HCl$ không phải là thành phần trong bột nở.
Phản ứng B: $ 2NaHCO_{3} + Ca(OH)_2 \rightarrow Na_2CO_3 + CaCO_3 + H_{2}O $. Phương trình này không sinh ra $CO_2$.
Phản ứng C: $ Na_{2}CO_{3} + Ca(OH)_2 \rightarrow 2NaHCO_{3} + CaCO_3 $. Phản ứng này không sinh ra $CO_2$ mà ngược lại còn cần thêm $CO_2$ để chạy.
Phản ứng D: $ 2NaHCO_{3} \rightarrow Na_2CO_3 + H_{2}O + CO_{2} $. Đây là phản ứng nhiệt phân của $NaHCO_3$, sinh ra $CO_2$ khi có nhiệt độ, chính xác như yêu cầu.
Như vậy, phản ứng D đúng với hiện tượng thực tế khi bột nở tiếp xúc với nhiệt độ cao trong quá trình nướng bánh. Khi đó, $CO_2$ tạo ra gây ra sự nở xốp của bánh.