Đề bài
Phản ứng giữa albumin (có trong lòng trắng trứng) với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm còn được gọi là
phản ứng thủy phân.
sự đông tụ protein.
phản ứng màu biuret.
sự biến tính protein.
Phương pháp giải
Dựa vào tính chất hoá học của albumin (có trong lòng trắng trứng)
Lời giải chi tiết
Phân tích từng phương án:
Phương án A: Phản ứng thủy phân xảy ra khi các liên kết trong protein bị phá vỡ dưới tác dụng của nước, đặc biệt trong môi trường acid hoặc kiềm mạnh, không liên quan đến Cu(OH)2 và không tạo ra màu đặc trưng.
Phương án B: Sự đông tụ protein là hiện tượng protein kết tủa khi bị tác động bởi nhiệt độ hoặc các yếu tố khác, nhưng không tạo màu đặc trưng. Đây cũng không phải là phản ứng mà đề bài đề cập đến với ion Cu(OH)2 trong môi trường kiềm.
Phương án C: Phản ứng màu biuret: Khi protein hoặc peptide có liên kết amide (như albumin) tác dụng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm, sẽ tạo ra phức hợp màu tím đặc trưng. Đây chính là phản ứng được sử dụng để định tính protein do màu sắc đặc trưng của nó.
Phương án D: Sự biến tính protein là hiện tượng mất cấu trúc tự nhiên của protein dưới tác động của nhiệt độ, hóa chất, pH, hoặc các yếu tố vật lý khác, không tạo ra màu đặc trưng.
Vì vậy, phương án đúng là C. phản ứng màu biuret.