Đông tụ protein là quá trình trong đó protein mất đi cấu trúc tự nhiên của chúng và thường dính lại với nhau khi có sự thay đổi về nhiệt độ, độ pH, hay do tác động của các chất hóa học.

Phân tích các hiện tượng:

(a) Sáp nến chảy ra bị đông lại khi nguội: Đây là sự chuyển pha vật lý của sáp từ thể rắn thành thể lỏng và ngược lại, không liên quan đến protein. Do đó, hiện tượng này không có sự đông tụ protein.

(b) Sữa bị chua và vón cục khi để hở lâu trong không khí: Sữa chua có thể hiểu là sự lên men của lactose trong sữa và sự kết tủa của protein (casein) trong môi trường acid. Đây là sự đông tụ protein.

(c) Mật ong để lâu ngày thấy có hiện tượng kết tinh: Hiện tượng này là do đường trong mật ong kết tinh lại, không liên quan đến protein. Do đó, không có sự đông tụ protein.

(d) Đậu phụ được làm từ sữa đậu nành: Quá trình làm đông tụ protein từ sữa đậu nành bằng các chất kết tủa để tạo thành đậu phụ. Đây là sự đông tụ protein.

Vậy, trong bốn hiện tượng trên, có hai hiện tượng không có sự đông tụ protein là (a) và (c).

Đáp án đúng là: B. 2