Dựa vào cách chuyển chất béo lỏng thành chất béo rắn.

Trong các phương án được liệt kê, 

Xét các phương án:

A. Đúng, đây là một phản ứng hoá học quan trọng giúp chuyển hóa các liên kết đôi trong acid béo không no của dầu thành các liên kết đơn, tạo thành axit béo no giúp dầu có tính chất rắn hơn ở nhiệt độ thường.

B. Sai, làm lạnh không thể thực hiện việc tạo mỡ rắn từ dầu một cách bền vững mà chỉ tạm thời làm dầu đông rắn lại.

C. Sai, cô cạn ở nhiệt độ cao không ảnh hưởng đến việc làm rắn dầu thành mỡ mà chỉ làm mất độ ẩm.

D. Sai, xà phòng hóa là quá trình chuyển chất béo thành xà phòng, không phải quá trình làm rắn dầu thành mỡ.

Vậy, đáp án đúng là A. Hydrogen hóa (có xúc tác Ni).